Pochłaniacze zapachów zasysają powietrze do okapu, przechodzi ono przez węglowe filtry i tak oczyszczone wydmuchiwane jest powtórnie do kuchni.

Dla spełniania prawidłowo swej funkcji bardzo istotne jest by okap kuchenny był szerszy lub co najmniej równy kuchni, nad którą został umieszczony. Okapy w zależności od usytuowania można podzielić na następujące grupy:

· okapy przyścienne – są one umieszczane bezpośrednio do ściany znajdującej się nad kuchenką; najczęściej mają kształt kwadratu, ewentualnie prostokąta; istnieją także okapy narożne, montowane w narożniku kuchni;

· okapy podszafkowe – umieszczone pod szafką wiszącą, która maskuje ich obecność i stanowi integralną część mebli kuchennych; są one bardzo popularne zwłaszcza w kuchniach wykonywanych na wymiar; takie okapy są funkcjonalne, ze względu na to, iż zajmują mało miejsca, a dodatkowo szafka kamufluje ewentualne rury wyciągu;

· okapy uchylne – montuje się je w szafce wiszącej; uruchamiane są po podniesieniu płyty, która je maskuje; płyta najczęściej obudowana jest frontem mebli kuchennych;

· okapy wyspowe – ich ogromną zaletą jest to, że mogą zostać zamontowane w każdym miejscu kuchni, najczęściej na suficie nad wyspą; wlot powietrza oraz komin kanału wentylacyjnego prowadzony jest pionowo w górę;

· okapy szufladowe – umieszczane są w szafkach wiszących; posiadają wysuwaną płytę, co automatycznie uruchamia wentylator i najczęściej także oświetlenie kuchni.

Nad wyborem okapu należy dobrze się zastanowić i przemyśleć jakie możliwości stwarza nam kuchnia. Istotna jest ilość miejsca, którą chcemy przeznaczyć na to urządzenie, położenie kanału wentylacyjnego, wielkość kuchenki gazowej czy elektrycznej, a także ogólny wystrój, styl kuchni. Ponadto należy zwrócić uwagę na jakość materiału, z którego wykonany jest okap. Powinien on być odporny na działanie środków chemicznych, pary, tłuszczów i wysokiej temperatury, a jednocześnie łatwy do czyszczenia. Niezmiernie ważny jest poziom hałasu, jaki emituje okap kuchenny w poszczególnych poziomach pracy. Należy także zwrócić uwagę na zużycie prądu elektrycznego oraz częstotliwość wymiany filtrów. Dla prawidłowego działania okap kuchenny powinien być zamontowany 70-80 cm nad kuchenką, choć w przypadku kuchni gazowych przyjmuje się większa odległość, podobnie w urządzeniach o dużej wydajności. Nieodłącznym elementem okapu jest oświetlenie. Najtańsze modele wyposażone są w jedną lub dwie tradycyjne żarówki lub świetlówki. Jednak najczęściej jest to oświetlenie halogenowe, kilkupunktowe. Na koniec należy wspomnieć o najnowocześniejszych okapach kuchennych, które posiadają możliwość regulacji wysokości komina, dowolnie w trakcie gotowania. A to sprawia, że stają się jeszcze bardziej wydajne.